Les végétariens qui voyagent en Chine peuvent se demander quoi manger et où manger, après tout, la Chine est un pays où l'on mange de la viande. En fait, il existe de nombreux restaurants végétariens en Chine, et les options végétariennes sont nombreuses. Voici quelques suggestions pratiques pour aider les végétariens à profiter de leur voyage en Chine.
Contexte de la culture végétarienne en Chine
Dès la période pré-Qin en Chine (avant 221 av. J.-C.), on disait qu'il fallait « être végétarien », c'est-à-dire manger des aliments à base de plantes. Avec l'introduction du bouddhisme, le végétarisme est progressivement devenu une croyance religieuse et une façon de pratiquer. Dans le même temps, la pensée taoïste a également eu un impact profond sur la culture végétarienne, mettant l'accent sur la coexistence harmonieuse de l'homme et de la nature. Le « nouveau végétarisme » dans la société chinoise contemporaine a toujours un « lien » indissociable avec la culture bouddhiste. De plus, de nombreux Chinois choisissent également de manger de la nourriture végétarienne certains jours, comme le début et le milieu du mois lunaire, ce qui reflète le respect de la vie animale.
Où manger de la nourriture végétarienne lors d'un voyage en Chine ?
Les restaurants végétariens chinois sont généralement divisés en deux catégories : les restaurants végétariens de temple et les restaurants végétariens modernes. Vous pouvez choisir de manger dans ces endroits en fonction de vos besoins, de vos intérêts et de votre emploi du temps. Bien sûr, vous pouvez également trouver des options végétariennes dans les restaurants ordinaires, mais vous devez exprimer vos besoins alimentaires à temps lors de la commande.
Nourriture végétarienne du temple
La nourriture végétarienne du temple, appelée nourriture végétarienne ou nourriture bouddhiste, est principalement utilisée par les moines pour prêcher, les moines novices pour recevoir des préceptes ou pour divertir les laïcs, les donateurs et les touristes. Elle est spécialement préparée par la cuisine d'encens (c'est-à-dire la cuisine des moines). La culture végétarienne bouddhiste est propre au bouddhisme mahayana chinois. Le but du végétarisme bouddhiste est de s'abstenir de tuer et de protéger la vie, et de cultiver la nature de Bouddha de grande compassion. Les caractéristiques de la nourriture végétarienne des temples sont le « végétarisme complet », interdisant l'utilisation de « cinq viandes (oignons, ail, poireaux, échalotes et asafoetida) » comme assaisonnement, et interdisant également l'utilisation d'œufs, de lait, etc. Certains temples célèbres en Chine, tels que le temple Fayuan de Pékin, le temple Xiangji de Xi'an, le temple Qingyun de Guangzhou, le temple Baoguang de Chengdu, le temple Jinshan de Zhenjiang, le temple du Bouddha de Jade de Shanghai, le temple Lingyin de Hangzhou, le temple Nanputuo de Xiamen, le temple Yingjiang d'Anqing, etc., sont bien connus pour leurs plats végétariens et attirent de nombreuses personnes à la recherche de nourriture.
Restaurants végétariens
Il existe de nombreux restaurants végétariens dans les grandes villes chinoises, comme Pékin, Shanghai, Chengdu, etc., qui se spécialisent dans les repas végétariens ou végétaliens. On trouve généralement des restaurants végétariens relativement abordables à proximité des temples bouddhistes. Certaines villes proposent des buffets végétariens dans les zones résidentielles et les quartiers d'affaires. Il existe également de nombreuses salles d'expérience végétariennes haut de gamme cachées dans les centres-villes des grandes villes comme Hangzhou et Pékin. Remarque : bien qu'il existe de nombreux plats végétariens en Chine, en raison de différences culturelles, la compréhension du terme « végétarien » par le personnel du restaurant peut parfois être différente de la nôtre. Par exemple, certains restaurants peuvent considérer que les plats qui ne contiennent pas de viande sont végétariens, mais en fait ces plats peuvent contenir des assaisonnements ou du bouillon de viande. Il est donc recommandé d'exprimer clairement vos besoins lors de la commande.
Plats végétariens courants en Chine
Il existe de nombreux plats végétariens traditionnels en Chine, et de nombreux plats peuvent être adaptés aux besoins individuels. La Chine propose également une grande variété de plats de rue, et de nombreuses collations conviennent aux végétariens. Voici quelques options végétariennes courantes en Chine :
Plats végétariens sautés : comme le tofu végétarien sauté et le brocoli végétarien sauté, de nombreux restaurants peuvent fournir des versions végétariennes sur demande.
Petits pains et raviolis végétariens : certains magasins de petits pains et restaurants de raviolis locaux proposent des petits pains et raviolis végétariens, qui contiennent généralement des ingrédients tels que du choy sum, du tofu, des champignons et des pousses de bambou.
Produits à base de tofu et de soja : le tofu est un aliment végétarien traditionnel en Chine et est largement utilisé en cuisine. Il peut être utilisé comme aliment de base, ainsi que comme plat, en-cas et garniture. Les variétés célèbres de tofu comprennent le tofu du sud, le tofu du nord, le tofu congelé, le tofu frit, le tofu fermenté, le tofu puant et le tofu moisi ; Les produits à base de soja comprennent le tofu séché, les mille feuilles, la peau de tofu, le tofu séché, les lambeaux frits, le tofu séché mijoté, les bouffées de haricots, l'assortiment végétarien, le poulet végétarien, les cubes épicés, le tofu séché fumé, la poudre de tofu, etc. Les plats célèbres pour un usage domestique et pour les banquets comprennent le tofu aux oignons verts, le tofu mapo (Sichuan), le tofu en boîte miroir (Jiangsu), la soie de tofu frite (Shanghai), le tofu frit en marmite (Shandong), le tofu à la sauce aux huîtres (Guangdong), les boulettes de tofu (Shanxi), etc. Selon les statistiques, il existe des milliers de plats végétariens à base de tofu et de produits à base de soja comme ingrédients principaux, et certains chefs ont également créé de riches banquets de tofu.
Malatang: Le malatang est un en-cas en libre-service. Vous pouvez simplement choisir des légumes et des produits à base de soja, les mettre dans votre bol et laisser le chef les préparer.
Nouilles aigres-douces : Les nouilles aigres-douces sont faites de patates douces et de pois dans la meilleure proportion, puis sont préparées par des agriculteurs de manière traditionnelle à la main, avec du chou mariné, des cacahuètes, de l'huile de piment, etc. Les ingrédients peuvent être ajustés en fonction des préférences personnelles. Vous pouvez choisir de retirer la viande pour conserver la délicieuse saveur végétarienne.
Fumée épicée : un plat épicé du Sichuan et de Chongqing. Une variété d'ingrédients peuvent être mélangés et sautés dans une marmite, et servis avec des assaisonnements épicés spéciaux. Il se caractérise par son côté épicé, engourdissant, frais, parfumé, huileux et mélangé, et présente une variété de saveurs. Vous pouvez choisir divers ingrédients végétariens tels que des légumes, du tofu et des champignons enoki, et les saveurs peuvent également être ajustées en fonction des préférences personnelles.
Nouilles froides : plat froid à base de riz ou de blé, généralement avec des morceaux de concombre, des morceaux de carotte, etc., qui est rafraîchissant et délicieux.
Ragoût : certains restaurants de fondue chinoise proposent des bases de soupe végétariennes et des ingrédients végétaux. Il y a généralement une étiquette « végétarien » sur le menu des restaurants de fondue chinoise pour faciliter la tâche des végétariens. S'il n'y a pas d'étiquette végétarienne sur le menu, vous pouvez choisir la base de soupe « soupe claire » pour éviter l'utilisation de beurre, et choisir vos légumes et produits à base de soja préférés pour préparer des sauces à tremper adaptées aux végétariens.
Plats végétariens spéciaux dans diverses régions de Chine
La culture végétarienne de la Chine a ses propres caractéristiques locales, et différentes régions proposeront différents plats végétariens basés sur des ingrédients et des saveurs locales. Par exemple :
Ragoût végétarien : dans des endroits comme le Sichuan et Chongqing, le ragoût végétarien est un choix très populaire, contenant une variété de légumes, de produits à base de soja, etc.
Snacks végétariens : on trouve facilement des rouleaux de printemps végétariens, des raviolis frits végétariens, des raviolis végétariens, etc.
Quels snacks végétariens peut-on acheter dans les supermarchés et les magasins en Chine ?
La Chine propose une grande variété de snacks. En plus des chips de pomme de terre et du chocolat, vous pouvez également trouver des snacks végétariens à base de viande à base de soja et de protéines végétales dans les supermarchés et les magasins. Vous pouvez en faire des provisions pour refaire le plein d'énergie à tout moment pendant votre voyage.
Comment exprimer que vous êtes végétarien en chinois Lorsque vous voyagez en Chine, connaître quelques expressions chinoises simples vous aidera à communiquer plus facilement vos besoins alimentaires :
我吃素 (Wǒ chī sù) Je mange de la nourriture végétarienne : En Chine, le terme « végétarien » est parfois moins courant que « manger végétarien ». Si vous êtes végétarien, la manière la plus directe de l'exprimer est de dire « Je mange végétarien » (Wǒ chī sù) au lieu de simplement dire « Je ne mange pas de viande » pour éviter toute confusion. Parce qu'en chinois, le mot « viande » (ròu) désigne généralement le porc, et non toutes les sortes de viande. Cet usage vient du fait que le porc est la viande la plus courante en Chine, et lorsqu'un plat contient de la viande, il s'agit souvent de porc par défaut. Par conséquent, lorsque vous dites « Je ne mange pas de viande » (ròu), l'auditeur peut penser que vous ne mangez pas seulement du porc, mais que d'autres viandes, comme le bœuf ou le poulet, sont comestibles.
请做素食 (Qǐng zuò sùshí) Veuillez préparer des plats végétariens : si vous souhaitez que le restaurant vous prépare des plats végétariens, vous pouvez utiliser cette phrase.
Résumé
La Chine est en réalité un pays doté d'une culture végétarienne très riche. Les végétariens peuvent trouver des aliments adaptés à leurs besoins alimentaires lors de leurs voyages grâce à quelques expressions et astuces chinoises de base. Qu'il s'agisse d'un restaurant végétarien dans une grande ville, d'un stand de cuisine de rue ou d'un restaurant de temple, les végétariens peuvent profiter d'une nourriture délicieuse et saine.
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