Guide de voyage végétarien en Chine : que manger lors d'un voyage en Chine ?

Introduction

Les végétariens voyageant en Chine peuvent se demander quoi manger et où manger. Après tout, la Chine est un pays carnivore. D'ailleurs, il existe de nombreux restaurants végétariens en Chine, et les options végétariennes sont nombreuses. Voici quelques suggestions pratiques pour aider les végétariens à profiter pleinement de leur voyage en Chine.

Contexte de la culture végétarienne en Chine

Dès l'époque pré-Qin en Chine (avant 221 av. J.-C.), on disait « être végétarien », c'est-à-dire manger des aliments d'origine végétale. Avec l'introduction du bouddhisme, le végétarisme est progressivement devenu une croyance religieuse et une pratique. Parallèlement, la pensée taoïste a également eu un impact profond sur la culture végétarienne, mettant l'accent sur la coexistence harmonieuse de l'homme et de la nature. Le « nouveau végétarisme » dans la société chinoise contemporaine entretient toujours un lien indissociable avec la culture bouddhiste. De plus, de nombreux Chinois choisissent de manger végétarien certains jours, comme au début et au milieu du mois lunaire, ce qui témoigne du respect de la vie animale.

Où manger végétarien lors d'un voyage en Chine ?

Les restaurants végétariens chinois se divisent généralement en deux catégories : les restaurants végétariens de temple et les restaurants végétariens modernes. Vous pouvez choisir votre restaurant selon vos besoins, vos centres d'intérêt et votre emploi du temps. Bien sûr, vous trouverez également des options végétariennes dans les restaurants classiques, mais veuillez indiquer vos besoins alimentaires à temps lors de votre commande.

Repas végétarien de temple

Les plats végétariens de temple, appelés plats végétariens ou plats bouddhistes, sont principalement servis aux moines pour prêcher, aux novices pour recevoir leurs préceptes, ou pour divertir les laïcs, les donateurs et les touristes. Ils sont spécialement préparés par la cuisine de l'encens (c'est-à-dire la cuisine des moines). La culture végétarienne bouddhiste est propre au bouddhisme mahayana chinois. Le végétarisme bouddhiste vise à s'abstenir de tuer, à protéger la vie et à cultiver la nature de Bouddha de la grande compassion. La cuisine végétarienne des temples se caractérise par un « végétarisme intégral », interdisant l'utilisation des « cinq viandes (oignons, ail, poireaux, échalotes et asafoetida) » comme assaisonnement, ainsi que l'utilisation d'œufs, de lait, etc. Certains temples célèbres de Chine, tels que le temple Fayuan de Pékin, le temple Xiangji de Xi'an, le temple Qingyun de Canton, le temple Baoguang de Chengdu, le temple Jinshan de Zhenjiang, le temple du Bouddha de Jade de Shanghai, le temple Lingyin de Hangzhou, le temple Nanputuo de Xiamen et le temple Yingjiang d'Anqing, sont réputés pour leurs plats végétariens et attirent de nombreux visiteurs.

Restaurants végétariens

Il existe de nombreux restaurants végétariens dans les grandes villes chinoises, comme Pékin, Shanghai, Chengdu, etc., spécialisés dans les plats végétariens ou végétaliens. On trouve généralement des restaurants végétariens relativement abordables à proximité des temples bouddhistes. Certaines villes proposent des buffets végétariens dans les quartiers résidentiels et d'affaires. On trouve également de nombreux restaurants végétariens haut de gamme cachés dans le centre-ville de grandes villes comme Hangzhou et Pékin. Remarque : Bien qu'il existe de nombreux plats végétariens en Chine, en raison de différences culturelles, la compréhension du terme « végétarien » par le personnel du restaurant peut parfois différer de la nôtre. Par exemple, certains restaurants peuvent considérer les plats sans viande comme végétariens, alors qu'en réalité, ces plats peuvent contenir des assaisonnements ou du bouillon de viande. Il est donc recommandé d'exprimer clairement vos souhaits lors de votre commande.

Plats végétariens courants en Chine

Il existe de nombreux plats végétariens traditionnels en Chine, et nombre d'entre eux peuvent être adaptés aux besoins de chacun. La Chine propose également une grande variété de plats de rue, et de nombreux snacks conviennent aux végétariens. Voici quelques options végétariennes courantes en Chine :

Plats sautés végétariens : De nombreux restaurants proposent des versions végétariennes sur demande, comme le tofu et le brocoli sautés végétariens.

Petits pains et raviolis végétariens : Certains restaurants et boutiques de petits pains proposent des petits pains et raviolis végétariens, généralement composés d'ingrédients tels que du choy sum, du tofu, des champignons et des pousses de bambou.

Tofu et produits à base de soja : Le tofu est un aliment végétarien traditionnel en Chine, largement utilisé en cuisine. Il peut être utilisé comme aliment de base, comme plat, en-cas ou comme garniture. Les variétés célèbres de tofu comprennent le tofu du sud, le tofu du nord, le tofu congelé, le tofu frit, le tofu fermenté, le tofu puant et le tofu moisi ; Les produits à base de soja comprennent le tofu séché, les mille feuilles, la peau de tofu, le tofu séché, les lamelles frites, le tofu séché mijoté, les bouffées de haricots, les assortiments végétariens, le poulet végétarien, les cubes épicés, le tofu séché fumé, la poudre de tofu, etc. Parmi les plats célèbres pour la maison et les banquets, on trouve le tofu aux oignons nouveaux, le tofu mapo (Sichuan), le tofu en boîte miroir (Jiangsu), la soie de tofu frite (Shanghai), le tofu frit en cocotte (Shandong), le tofu à la sauce aux huîtres (Guangdong), les raviolis au tofu (Shanxi), etc. Selon les statistiques, il existe des milliers de plats végétariens à base de tofu et de produits à base de soja, et certains chefs ont également créé de copieux banquets de tofu.

Malatang : Le malatang est un snack en libre-service. Vous pouvez simplement choisir des légumes et des produits à base de soja, les mettre dans votre bol et laisser le chef le préparer.

Nouilles aigres-douces : Ces nouilles aigres-douces sont composées de patates douces et de petits pois dans les meilleures proportions, puis préparées artisanalement par des agriculteurs, avec du chou mariné, des cacahuètes, de l'huile pimentée, etc. La composition des ingrédients peut être adaptée à vos préférences. Vous pouvez choisir de retirer la viande pour conserver la délicieuse saveur végétarienne.

Fumée épicée : Un plat épicé du Sichuan et de Chongqing. Différents ingrédients peuvent être mélangés et sautés dans une marmite, puis servis avec des assaisonnements épicés spéciaux. Ce plat se caractérise par son piquant, son goût enivrant, sa fraîcheur, son parfum, son onctuosité et sa saveur variée. Vous pouvez choisir parmi divers ingrédients végétariens, tels que des légumes, du tofu et des champignons enoki, et adapter les saveurs selon vos préférences.

Nouilles froides : Plat froid à base de riz ou de blé, généralement avec des lamelles de concombre et de carotte, rafraîchissant et délicieux.

Ragoût de bœuf : Certains restaurants de fondue chinoise proposent des soupes végétariennes et des ingrédients végétaux. La mention « végétarien » figure généralement sur leur menu pour faciliter la dégustation. Si le menu ne mentionne pas de plat végétarien, vous pouvez opter pour la base de soupe « soupe claire » pour éviter l'utilisation de beurre, et choisir vos légumes et produits à base de soja préférés pour préparer des sauces végétariennes.

Plats végétariens spécifiques à différentes régions de Chine

La culture végétarienne chinoise possède ses propres caractéristiques locales, et chaque région propose des plats végétariens différents, élaborés à partir d'ingrédients et de saveurs locaux. Par exemple :

Ragoût végétarien : Dans des régions comme le Sichuan et Chongqing, le ragoût végétarien est très populaire, car il contient une variété de légumes, de produits à base de soja, etc.

En-cas végétariens : On trouve facilement des rouleaux de printemps végétariens, des raviolis frits végétariens, des wontons végétariens, etc.

Quels snacks végétariens peut-on acheter dans les supermarchés et les magasins en Chine ?

La Chine propose une grande variété de snacks. Outre les chips et le chocolat, vous trouverez également des snacks végétariens à base de viande, à base de soja et de protéines végétales, dans les supermarchés et les magasins. Vous pouvez en faire le plein d'énergie à tout moment pendant votre voyage.

Comment exprimer son végétarisme en chinois ? Lorsque vous voyagez en Chine, connaître quelques expressions chinoises simples vous aidera à communiquer plus facilement vos besoins alimentaires : 

我吃素 (Wǒ chī sù) Je mange végétarien  : En Chine, le terme « végétarien » est parfois moins courant que « manger végétarien ». Si vous êtes végétarien, la façon la plus directe de l'exprimer est de dire « Je mange végétarien » (Wǒ chī sù) au lieu de simplement dire « Je ne mange pas de viande » pour éviter toute confusion. En effet, en chinois, le mot « viande » (ròu) désigne généralement le porc, et non toutes les viandes. Cet usage vient du fait que le porc est la viande la plus courante en Chine, et que lorsqu'un plat contient de la viande, il s'agit souvent de porc par défaut. Par conséquent, lorsque vous dites « Je ne mange pas de viande » (ròu), votre interlocuteur peut penser que vous ne mangez pas seulement du porc, mais que d'autres viandes, comme le bœuf ou le poulet, sont comestibles.

请做素食 (Qǐng zuò sùshí) Veuillez préparer des plats végétariens : Si vous souhaitez que le restaurant vous prépare des plats végétariens, vous pouvez utiliser cette phrase.

Résumé

La Chine est un pays doté d'une culture végétarienne très riche. Grâce à quelques expressions et astuces chinoises de base, les végétariens peuvent trouver des plats adaptés à leurs besoins alimentaires lors de leurs voyages. Que ce soit dans un restaurant végétarien en ville, un stand de cuisine de rue ou un restaurant de temple, les végétariens peuvent savourer une cuisine délicieuse et saine.

Pour en savoir plus sur la Chine, consultez notre blog : Guides de voyage en Chine.

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